Закладка продуктов
| Продукт | Нетто | Отход, % | Цена за кг / л / шт | Брутто | Стоимость | Удалить строку |
|---|---|---|---|---|---|---|
| — | — | |||||
| — | — | |||||
| — | — |
Выход и цена
Результат
Себестоимость порции
—
Введённые данные сохраняются в браузере — при следующем заходе всё останется на месте. На сервер они не уходят.
Расчёт носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста. Формулы и ставки могут не учитывать вашу ситуацию — сверяйте точные цифры перед принятием решений.
Как считается
Брутто — это сколько продукта нужно взять со склада, нетто — сколько остаётся в блюде после чистки, зачистки и разделки. Связаны они через процент отходов: брутто = нетто ÷ (1 − отход ÷ 100). Именно на брутто вы тратите деньги, поэтому себестоимость строки считается как брутто × цена закупки.
Себестоимость порции = (сумма по всем строкам ÷ количество порций) + доп. расходы на порцию. Доп. расходы вынесены отдельно, потому что упаковку и соусы обычно не вносят в закладку, а на фудкост они влияют заметно.
Фудкост = себестоимость порции ÷ цена продажи × 100 %. Это доля продуктов в цене блюда. Наценка считается от себестоимости и всегда больше маржи: при фудкосте 30 % наценка составляет 233 %, а валовая прибыль — 70 % цены.
Рекомендованная цена = себестоимость порции ÷ целевой фудкост × 100. Так решается обратная задача: не «какой у нас фудкост при этой цене», а «какой должна быть цена, чтобы попасть в норматив».