Калькуляторы для общепита

Технологическая карта: от закладки продуктов до цены в меню

Считает себестоимость порции с учётом отходов при обработке, показывает фудкост и подсказывает цену под целевой процент. Заменяет самодельную таблицу, из-за ошибок в которой кухня годами работает в минус.

Сколько концентрата и воды нужно на нужный объём напитка

Считает объём концентрата и воды по пропорции разбавления, а также себестоимость порции. Заменяет расчёт на глаз, из-за которого вкус партии от партии плавает.

Калорийность и БЖУ порции по списку ингредиентов

Считает калории, белки, жиры и углеводы блюда по весу ингредиентов и их пищевой ценности на 100 г, раскладывает результат на порции. Нужен для меню с указанием КБЖУ и фитнес-меню.

Сколько порций выйдет из котла с учётом заполнения и потерь

Считает число порций из объёма ёмкости с поправкой на процент заполнения и потери при варке и розливе. Нужен при переводе рецептуры на банкетный или большой объём.

Сколько сырья закупить, чтобы получить нужный вес после обработки

Считает, сколько сырья нужно купить, чтобы после чистки, обвалки или разделки осталось нужное количество чистого продукта. Обратная задача к таблице отходов — от результата к закупке.

Сколько официантов и поваров нужно на мероприятие

Считает численность официантов и поваров по числу гостей и норме обслуживания, а также затраты на персонал за смену. Планируется до найма временного персонала, а не по факту нехватки рук в зале.

Сколько чашек выходит из упаковки зерна и во что обходится одна

Считает число чашек из упаковки зерна по дозировке на порцию и себестоимость чашки с учётом молока и расходников. Показывает маржу при заданной цене продажи.

Сколько концентрата и воды на рабочий раствор по пропорции 1:N

Считает объём концентрата и воды для приготовления рабочего раствора химии по пропорции с этикетки (например, 1:200), плюс стоимость раствора. Нужен при разведении моющих и дезинфицирующих средств на кухне.